Käse und Wein – eine himmlische Liaison

Einer leckerer als der andere – spanische Käsevariationen

Was passt besser zu einem Glas Wein als ein köstlicher Käse? Auch in dieser Hinsicht hat Spanien glücklicherweise eine schier unendliche Vielfalt zu bieten. Zum Einstieg empfehlen wir Ihnen eine kleine Auswahl aus Zamorano, Ibores und Palmero.

Zamorano ist ein Hartkäse aus Schafsmilch, der aus dem Hochland von Kastilien-León stammt. Mit seiner cremigen Struktur und dem süßlich-würzigen Geschmack passt er wunderbar zu fruchtbetontem Weißwein, wie beispielsweise dem Gorrión Verdejo 2020 von Álvarez y Diez.

Aus der im Südwesten Spaniens gelegenen Extremadura stammt der Ibores, ein fettreicher Ziegenkäse. Traditionell wird der Käse mit Paprika eingerieben und mit Öl bestrichen, was die rötliche Farbe der Rinde erklärt. Als Begleitung passt ein würziger Rotwein hierzu ganz wunderbar, wir empfehlen Ihnen den Petit Verdot 2008 der Bodega los Aljibes.

Auf die Insel La Palma entführt Sie der Palmero, der aus Ziegenmilch gewonnen wird. Überwiegend findet man ihn als Frischkäse, mit längerer Reifezeit ist er aber auch als Weich- oder Schnittkäse zu haben. Salzig und leicht säuerlich ist sein Aroma, durch das übliche Räuchern kommt eine angenehme Räuchernote hinzu. Perfekt zu fassgereiftem Rotwein, wie der Viña Albina Gran Reserva 2013 von Bodegas Riojanas.
Apfelkuchen mit Trüffel – eine ungewöhnliche Kombination
Apfelkuchen Español – muy rico!

Zutaten

• 500 gr Granny Smith Äpfel + 2 Granny Smith Äpfel
• 250 ml Apfelsaft
• 2 Blätter Filo-Teig
• 1 Teelöffel Agar Agar
• Schwarzes Trüffelöl

Zubereitung
Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen. 500 Gramm Äpfel schälen, entkernen und in jeweils 8 Spalten schneiden. Für etwa 5 Sekunden in das kochende Wasser geben, im Anschluss in Eiswasser erfrischen. Die Äpfel pürieren und die gewonnene Flüssigkeit in ein hohes Gefäß geben. Im Gefrierfach kühlen, bis die Feststoffe aufgestiegen sind. Diese abschöpfen und den Saft durch einen Filter geben.
Den Apfelsaft mit Agar Agar mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Danach in eine flache Schale geben und fest werden lassen. Danach in Rechtecke schneiden.
Den Filoteig mit dem schwarzen Trüffelöl bestreichen und in drei Schichten übereinander legen. In 10×5 cm große Rechtecke schneiden und ca. 3 Minuten bei 210°C backen.
Zwei Granny Smith Äpfle schälen und in Würfen schneiden. Den schwarzen Trüffel putzen und in dünne Scheiben hobeln.
Nun muss nur noch geschichtet werden: Die Basis bildet der knusprige Filoteig. Auf diesem verteilen Sie die Geleewürfel und den gewürfelten frischen Apfel. Als Krönung den hauchzarten Trüffel drüber geben und genießen.
Das perfekte Pairing zu dieser exquisiten Köstlichkeit ist ein edler Schaumwein. Mit dem Segura Viudas Brut Reserva liegen Sie goldrichtig.
Rucola, Serrano und Valdeón-Käse – ein nussiger Salat mit Walnuss-Vinaigrette

Herrliche Geschmacksexplosion – Salat mit Rucola, Serrano-Schinken und Blauschimmelkäse

Zutaten

• 60 ml Olivenöl + 100 ml Walnussöl
• 60 gr Schalotten, fein gehackt
• 60 gr Walnüssen, grob gehackt
• 60 ml Weißweinessig
• 250 gr Rucola
• 180 gr Serrano-Schinken
• 90 gr Valdeón-Käse

Zubereitung
Für die Walnuss-Vinaigrette rösten Sie die Schalotten in Oliven- und Walnussöl an. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und die Walnüsse und den Weißweinessig hinzugeben. Abkühlen lassen.
Den gewaschenen und verlesenen Rucola auf eine Servierplatte geben. Serrano-Schinken und Valdeón-Käse darauf verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Hierzu empfehlen wir Ihnen einen vinophilen Klassiker. Den Monopole Clásico Blanco Seco 2018 von CVNE. Ein mineralischer Weißwein, der seine saline Note von einem kleinen Anteil Manzanilla-Sherry erhält.

Die einen haben sowieso schon alles und die anderen möchten bereits seit Jahren nichts mehr geschenkt bekommen. O-Ton: „Kind, spar‘ Dein Geld doch lieber!“ Im Corona-Jahr 2020 kommt es noch dicker. Wie wäre es da mit einem Weingeschenk und virtuellem Anstoßen auf Distanz?

Wir haben in den letzten Monaten doch alle gelernt, was wirklich wichtig ist, oder? Die Gesundheit, der Zusammenhalt, die Familie und Freunde. Daneben verblassen materielle Werte … Aber weihnachtliche Gewohnheiten sitzen tief und wir kaufen Geschenke. Natürlich! Doch um die Wünsche nach „nichts“ der Familie und Freunde zu respektieren, kommen in diesem Jahr vermehrt Gaben unter den Baum, die nicht herumstehen, sondern verbraucht werden. Also, her mit selbstgebackenen Keksen und handgerollten Trüffeln. Vor allem aber: Her mit ein paar guten Flaschen Wein!