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Die Herstellung beziehungsweise die Herstellungsmethoden von Weinen haben massiven Einfluss auf das Endprodukt, das wir viel später im Glas erleben. Im Mittelpunkt stehen die Philosophie des Weingutes und die individuellen Entscheidungen des Herstellers, die den Charakter des Weines prägen. Rebsorte, Klima, Boden, Lage und regionale Weinbautraditionen bilden gemeinsam das Terroir. Von der biologischen oder biodynamischen Bewirtschaftung über Handlese, schonende Pressung, Maischekontakt und unterschiedliche Gärverfahren bis hin zu Ausbau, Lagerung und Reifung im Edelstahltank, Holzfass, Beton- oder Amphorenbehälter können zahlreiche Methoden eingesetzt und miteinander kombiniert werden. Jede Entscheidung beeinflusst Farbe, Aromen, Säure, Tannin, Alkohol, Struktur, Reifepotenzial und Trinkfluss.
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