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Endlich ist es soweit: Spargel – grün, weiß und violett – ist wieder in aller Munde und die Zeit bis zum Johannistag, dem Ende der Spargelsaison, möchte angemessen genossen werden. Am besten mit den dazu passenden Weinen. Die Frage, welche Weine mit dem Asparagus harmonieren, ist allerdings vielfältig zu beantworten. Je nach Art und Zubereitung des Spargels empfehlen sich unterschiedliche Weine als Begleitung. Das saisonale Stangengemüse wird für seine dezent erdigen Aromen und nicht zuletzt für seine Bitterkeit geschätzt. So sollte der Wein ihn weder mit seiner Kraft in den Hintergrund stellen, noch mit seiner Frucht überdecken. Generell passen also eher trockene Weißweine mit zarter Würze und feiner Fruchtsäure. Besonders vielseitig zeigen sich trockener Silvaner, Weißburgunder, Riesling, Grüner Veltliner, Chardonnay und Sauvignon Blanc. Weißer Spargel mit Butter oder Hollandaise harmoniert mit eleganten Weinen von leichtem bis mittlerem Körper, während grüner Spargel mit Röstaromen oder Kräutern aromatischere und etwas kräftigere Begleiter verträgt. Auch violetter Spargel lässt sich flexibel mit frischem Riesling oder feinem Weißburgunder kombinieren.
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Frankreich
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